A magyar konyha egyik legősibb húsételfélesége. A tokánynál a húst rostjaira merőlegesen 4-6 cm hosszú ceruzavastagságú csíkokra vágva készítik elő ("tokányra vágás"). Az igazi tokány lelke a bors és a majoránna. A marhabélszín széléből, az úgynevezett pacsniból készítjük. A pacsni nagyon zaftos hús, pörköltnek, gulyásnak, és tokánynak elsőosztályú.
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott marhalapocka (lehet rostélyos is), 1 közepes vöröshagyma, 4-5 evőkanál olaj, kb. 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2-3 gerezd fokhagyma, 0, 5 dl száraz fehérbor, 1 kiskanál sűrített paradicsom (paradicsompüré) 1. A húst rostjaira merőlegesen, fél kisujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd ugyanilyen vastag csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, kettéhasítjuk, azután vékonyan fölszeleteljük, azaz félfőre vágjuk. 2. Az olajat egy lábasban kissé megforrósítjuk, majd a hagymát kevergetve 1-2 perc alatt megfuttatjuk rajta. A húst hozzáadjuk, kevergetve addig sütjük, míg körös-körül ki nem fehéredik. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával ízesítjük, és egy kevés 2 deci vizet öntünk alá. Lefödve, kis lángon kb. 1 óra 30 perc alatt vajpuhára pároljuk. 3. Közben gyakorta megkeverjük, és ha a levét elfőtte, mindig csak egy kevés vizet öntsünk alá – kb. 20 percenként kell alá 2 deci víz. A bor a főzés vége felé kerül csak bele, ahogyan a paradicsompüré is.
Fontos, hogy végig rövid lében pároljuk, nehogy olyan íze legyen mint a főtt húsnak. Akkor jó, ha a leve hasonló állagú, mint a pörkölté. Hagymás tört burgonya illik hozzá köretnek. Jó tanács – Szaftosabban is készülhet. Ehhez 1 evőkanál finomlisztet kb. 1, 5 deci vízzel simára keverünk, a kész tokányhoz öntjük, 1-2 percig forraljuk, így lesz a leve szaporább. – Készülhet úgy is, hogy 6-8 deka füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, és 2 evőkanál olajat hozzáadva a zsírját kisütjük. Erre kerül rá azután a hagyma, majd a hús. – alacsony szénhidráttartalmú és paleo étrenden élők hagymás törtkrumpli helyett friss salátával egyék. 4 főre Elkészítési idő: 2 óra Egy adag (köret nélkül): 465 kcal
A zöldborsó pár perc alatt megfől. Eközben egy tálban keverjünk össze egy tejfölt kb. 1 kanál liszttel és egy kevés vízzel, majd keverjük simára! Amint megfőtt a borsó, adjuk hozzá a tejfölt, majd 1-2 percig közepes tűzön főzzük készre a tokányt! Köretként a legfinomabb a főtt rizs hozzá! 18, 227 total views, 2 views today