Ez például alacsony teljes kiőrlésű magfogyasztáshoz vezethet, ami vas- és folsavszegénységet eredményezhet. Egy nem régi kutatás az alacsony gluténtartalmú étrendet magasabb 2-es típusú cukorbetegség kockázatával hozta összefüggésbe. A glutén kerülése magas rizsfogyasztást is vonhat maga után, ami pedig növelheti az egyes nehézfémeknek való kitettséget. Megismétlendő, hogy egy változatos étrenddel az ilyen problémák nem jelentkeznek, hiszen ezáltal minimalizáljuk a potenciális szennyezőanyagok fogyasztását, ugyanakkor maximalizáljuk a bevitt tápanyagokat. Marketing a tudomány felett A tudomány alapú megközelítést alkalmazva tehát azt lehet megállapítani, hogy a nem cöliákiás gluténérzékenység létezésére nem létezik meggyőző bizonyíték. Az általános népesség számára a gluténmentes diéta nem jár egészségügyi előnyökkel, különböző kockázatokat viszont hordoz magában. Mindezek ellenére jelenleg a közvélemény álláspontja az, hogy a glutén rossz és kerülendő. Valahol tehát a tudománykommunikáció csődöt mondott e területen.
A kúra két szakaszra bontható fel. Az első szakasz nagyjából 1 hétig tart. Ekkor csakis fehérje, minimális zsír, és szénhidrát fogyasztható 7 napon át. A második szakaszban, vagyis a diéta második hetétől kezdve, minden héten, két napot kell rászánni az úgynevezett feltöltésre. A feltöltésre kijelölt napokon, amely lehet például a szerda és a szombat, az a feladatod, hogy feltöltsd szénhidráttal a szervezetedet. Ez azt jelenti, hogy ezeken a napokon az esti étkezésedet úgy kell tervezned, hogy az csakis nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmazzon. A szénhidráttal teli étel emellett kevés fehérjét és minimális zsírt tartalmazzon, tehát valóban olyan ételt fogyassz, amely igazi "szénhidrát bombának" minősül. Arra azonban ügyelj, hogy az esti étkezésed legalább 1, 5 órával előzze meg a lefekvést, tehát hagyj a szervezetednek időt arra, hogy megeméssze az elfogyasztott szénhidrátokat, és csak ezt követően bújj ágyba, hogy a pihenésed zavartalan lehessen. Milyen élelmiszerek alkalmasak a szénhidrátok feltöltésére?